Emprendedores y expertos se reúnen en una jornada del programa EREA para explorar oportunidades en el medio rural aragonés

La gastronomía puede convertirse en una poderosa herramienta para mantener vivo el territorio. Benasque ha reunido este martes a emprendedores, empresarios y expertos para reflexionar sobre cómo la creatividad, cuando se apoya en la tradición, puede abrir nuevas oportunidades para el medio rural aragonés.

El encuentro se ha celebrado dentro de la quinta Jornada Inspiradora del Programa EREA y ha contado con la participación de Iris y Bruno Jordán, jefa de cocina y jefe de sala del restaurante Ansils, que han compartido su experiencia apostando por el producto local y las raíces del valle como base de su propuesta gastronómica.

La cita ha servido para analizar cómo tradición e innovación pueden convivir en el territorio y generar nuevas oportunidades económicas, además de atraer visitantes. Un ejemplo de esta fórmula es el restaurante Ansils, con estrella Michelin, que abrió sus puertas en 1984 y que hoy es un referente de sostenibilidad y de reinterpretación de la cocina tradicional.

“Queríamos mantener los valores que ya teníamos y trasladarlos a un negocio, haciendo lo que siempre hemos visto hacer en nuestras casas”, han explicado los hermanos Jordán. Aquella forma de entender la cocina es la base sobre la que hoy se construye su proyecto gastronómico. Tras años de formación fuera, ambos tomaron una decisión que marcó su trayectoria: regresar al valle de forma consciente, con el deseo de aportar al lugar del que proceden. “Aquí somos felices y es donde queremos crecer”, han señalado. “En una época en la que empezaba la cocina fusión, vimos que lo más coherente era empezar por la tradición, con lo que teníamos en el entorno: en lugar de usar salsas de soja, usar ortigas”, ha señalado Iris Jordán.

IDENTIDAD E HISTORIA COMO MOTOR DE OPORTUNIDADES

Sobre el momento que vive el valle y, en general, la provincia, los responsables de Ansils consideran que se abre una oportunidad para que Aragón refuerce su posición como destino gastronómico. “La clave es la identidad y la historia, pero a veces no lo queríamos ver. Nos hemos puesto a mirar más hacia fuera que hacia lo que teníamos dentro”, han concluido.

Iris Jordán durante su intervención. Foto: Fundación Aragón Emprende

La jornada también ha contado con la participación de Raúl Benito, presidente y fundador de Eboca, y Roberto Serrano, director de la Escuela de Pastores La Estiva y alcalde de San Juan de Plan. En este panel, moderado por Ulises Gómez, los ponentes han compartido algunas claves para transformar la forma de emprender desde el propio territorio. “Hay que convencer de que el mero hecho de intentar el cambio ya es bueno”, ha señalado Benito, que ha puesto como ejemplo de innovación el uso de envases reutilizables o la utilización de posos del café como abono ecológico.

Serrano, por su parte, ha explicado que la innovación suele surgir tras analizar necesidades concretas. “Nos ha permitido ver la necesidad de tener que formar y educar, y de crear una estructura mínima que permitiera que personas con vocación pudieran llevar a cabo el oficio”. Además, ha explicado que la idea preconcebida sobre la figura del pastor está cambiando, y está aumentando la paridad entre hombres y mujeres.

INICIATIVAS LOCALES QUE APUESTAN POR EL TERRITORIO

Durante la jornada también se han presentado varios proyectos del valle que han sabido dar valor añadido a sectores tradicionales. Entre ellos, la Escuela de Música de Benasque, dirigida por María Pilar Blázquez, que llegó al valle con poco más de veinte años y detectó la necesidad de ofrecer formación musical y artística a la población de la zona.

Cristian Fuertes, gerente de El rebost de Chongastán, ha explicado que a partir de su ganadería propia decidió abrir primero un restaurante y, posteriormente, una carnicería que además vende online desde el pequeño pueblo de Chía.

Foto: Fundación Aragón Emprende

También ha participado María José Barrabés, responsable de las Tiendas Baber, que tras pasar 14 años fuera regresó a su tierra para emprender. Barrabés ha defendido las posibilidades del territorio y su vocación por impulsar nuevos proyectos: “Me gusta ver más allá y tener nuevos proyectos cada poco tiempo”.

En el encuentro han intervenido también Alberto Casañal, director general de Despoblación del Gobierno de Aragón; Manuel Mora, alcalde de Benasque; y Jessica Fernández, directora gerente de la Fundación Aragón Emprende. Mora ha destacado que la tradición está profundamente arraigada en el medio rural aragonés y ha subrayado la capacidad del valle para adaptarse sin perder sus raíces, construyendo un destino que combina naturaleza, deporte, cultura y emprendimiento.

Fuente: Aragón Digital